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[判断题]

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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更多“盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。()”相关的问题

第1题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第3题

盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第4题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第5题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第6题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第7题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第8题

蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第9题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第10题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第11题

以空气为传热介质的烹调技法有烤法。（)

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