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[主观题]

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。

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第1题
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。

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第2题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料,经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。()
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第3题
碧螺春是我国出口名优茶品种之一,一般出口都是以预售包装的形式加工,其原料茶水分含量的高低对出口检验水分是否合格影响较大,所以一般原料茶水分含量要控制在低于出口限量指标()为好。

A.1.5%

B.1.0

C.0.5%

D.0.1%

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第4题
食品腌渍的速度主要取决于()。

A.腌渍温度

B.水分含量

C.PH

D.渗透压

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第5题
用糖腌渍原料,糖的浓度应在60%—65%以上,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味,特制粉中面筋质不低于26%,水分不超过14%。()
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第6题
干货原料一般水分含量极低。()
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第7题
蔬菜中含有65%-90%的水分,()的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.食物纤维、维生素、无机盐

C.矿物质、糖类、蛋白质

D.矿物质、维生素、脂肪

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第8题
低风险食品可以在常温条件下较长时间存放,包括水分含量低、高糖、高盐、高酸度或腌渍的食品,例如干果、饼干面包、酱菜、泡菜、加糖炼乳等。
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第9题
对一般原料煤来说,其中的惰性物质(水分、灰分)含量越高,固定碳越高,煤气产率越高。()
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第10题
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

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第11题
下列对干货原料的描述,不正确的是()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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