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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

由于虾、蟹蛋白质含量高,含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物,离水后容易发生腐败变质,再加之属于高档原料,所以选料时()。

A.仔细挤仁剔肉,不要浪费原料

B.忌过长时间烹煮,否则肉质容易变老

C.要讲究鲜活

D.要精心加工,除尽不可食用部位和污物等

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第1题
甲类水产品常见的有虾、蟹,其()的含量较低。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

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第2题
甲壳类水产品脂肪和碳水化合物的含量较高,其蛋白质含量多在15%左右,常见的有虾、蟹等。()
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第3题
下列恶性肿瘤患者饮食指导不正确的是?()

A.多食用虾、蟹类食物

B.限制脂肪和胆固醇摄入

C.补充优质蛋白质

D.补充足够碳水化合物

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第4题
维生素A在()中含量较多,是人体摄取的主要来源。

A.谷类、坚果类和绿色蔬菜

B.动物肝脏、蛋黄和奶油

C.根茎类、叶菜类植物

D.虾、蟹类、贝壳类

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第5题
鱼、虾、家禽和家畜的带骨肉、海带中含有丰富的钙,特别是()钙含量最为丰富。

A.蔬菜

B.大豆

C.乳类

D.粮食

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第6题
甲状腺吸碘率测定前,应告诉患者停用含碘量高的食物,主要是()。

A.牛、羊肉

B.海带、紫菜、海蛰、苔条

C.豆及豆制品新鲜蔬菜

D.蚌、鱼、虾、蟹

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第7题
水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

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第8题
如果发烟硫酸进入磺化器,则会使产品()。

A.色泽差

B.含水量大

C.温度高

D.脱磺

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第9题
()由于其肌纤维较细短,间质蛋白质较少,组织中水分含量高,所以显得软而细嫩,较畜禽肉更容易被人体消化。

A.甲壳类

B.软体类

C.鱼类

D.藻类

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第10题
下面关于真空喷射泵失去真空,正确的说法是()。

A.熔体粘度高

B.蒸汽压力高

C.蒸汽含水量大

D.循环水温度低

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第11题
细胞汁液浓度与耐热性有正相关趋势。一般情况下,细胞含水量高,细胞汁液浓度低,耐热性差。但是肉质植物例外,它
含水量大,耐热性却很强。( )
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