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[判断题]

烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。（）

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第1题

烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第2题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第3题

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

A.辐射

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.辐射和对流

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第4题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第5题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第6题

钢坯在炉内被加热的传热方式（)

A.主要是传导传热

B.主要是对流传热

C.传导与对流的综合作用

D.传导、对流与辐射的综合作用

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第7题

传热的基本方式传导、对流、()，烧成带内主要的传热方式为辐射，分解炉内主要的传热方式为对流。

传热的基本方式传导、对流、（)，烧成带内主要的传热方式为辐射，分解炉内主要的传热方式为对流。

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第8题

锅炉膛的炉内传热方式主要是( )。

锅炉膛的炉内传热方式主要是（)。

(A)对流传热

(B)辐射传热

(C)传导传热

(D)混合传热

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第9题

循环流化床锅炉内传热与常规煤粉炉相比有很大不同，常规煤粉炉内主要是以传导方式将热量传给受热面。（)

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第10题

烤制法中起主要作用的热传递方式是（）。

A.辐射

B.传导

C.对流

D.传热

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第11题

烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。

A.各自

B.混合

C.分开

D.一般

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