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[单选题]

烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。

A.辐射

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.辐射和对流

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第1题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第2题
用烤箱烤制面点热的传递方式是()。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第3题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第4题
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式,使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第5题
烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。()
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第6题
烤制面点火力分几种?说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么?

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第7题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第8题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第9题
烤制面点制品时,首先应将烤箱()至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第10题
烤制面点制品时,首先应将烤箱预热至()温度。

A.设定

B.制定

C.调动

D.调整

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第11题
烤箱底火的热量是以()的方式传递的。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电子

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