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[判断题]

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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更多“塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。()”相关的问题

第1题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。（)

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第2题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第3题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第4题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第5题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第6题

下列关于挂糊说法正确的是（)A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作

下列关于挂糊说法正确的是()

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关

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第7题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第8题

以下哪些属于北京油煎类小吃？()。

A.灌肠

B.焖子

C.锅贴

D.搭连火烧

E.馅饼

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第9题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第10题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第11题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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