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[判断题]

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()

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更多“将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水…”相关的问题
第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出,沥干油分,蘸上所需调味、装饰料。

A.淡黄色

B.焦黄色

C.黄褐色

D.金黄色

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第3题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第4题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤,煲后猪腱变松软、焾滑,这属于水解作用。()
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第5题
炸橄榄仁时,下锅油温高,下锅后需降低油温浸炸,至油泡变少、色泽呈浅金黄色(俗称象牙色)即可出锅。()
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第6题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第7题
炸芋头件的方法是:把切好的芋头件放在160℃热油中炸至金黄色,外脆内热即可。()
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第8题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()
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第9题
泡油方法主要用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.矿物性

D.禽畜肉

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第10题
喷油泵柱塞偶件进行滑动性试验时,将柱塞偶件放在柴油中侵泡后取出拿在手中,使()。

A.柱塞套直立,将柱塞放入柱塞套,然后抽出约1/3,将手松开,柱塞应能靠自身重力缓缓下落到底。

B.柱塞套直立,将柱塞放入柱塞套,然后抽出约2/3,将手松开,柱塞应能靠自身重力缓缓下落到底。

C.柱塞套倾斜45度,将柱塞放入柱塞套,然后抽出约1/3,将手松开,柱塞应能靠自身重力缓缓下落到底。

D.柱塞套倾斜45度,将柱塞放入柱塞套,然后抽出约2/3,将手松开,柱塞应能靠自身重力缓缓下落到底。

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第11题
泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。()
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