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[判断题]

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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更多“烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。()”相关的问题

第1题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第2题

简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖（打色)的操作要点。

简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖(打色)的操作要点。

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第3题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第4题

汉代把面食品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”，水煮的面片称“（)”。

A.饵

B.黍角

C.汤饼

D.春饼

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第5题

根据烟叶调制的条件不同可分为（)。

A.晾晒结合和烤制

B.自然调制和人工调制

C.晒制和晾制

D.明火烤制和火管烤制

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第6题

卷烟生产主要包括（)、卷接和包装三个主要工段。

A.复烤

B.制丝

C.发酵

D.醇化

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第7题

烤制的罗非鱼（整条）

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第8题

梗叶分离后叶片单独进行（)，含水率比较均匀，有利于叶片的长期贮存和醇化。

A.制丝

B.发酵

C.包装

D.复烤

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第9题

“远洋”牌烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋

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第10题

脆皮牛角的烤制温度是多少（）。

A.175

B.185

C.195

D.205

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第11题

“远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125/袋

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