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[判断题]

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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更多“初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干…”相关的问题

第1题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第2题

猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第3题

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

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第4题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第5题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第6题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第7题

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第8题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第9题

油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D

油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（）有较大损害。

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.脂肪

D.蛋白质

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第10题

甲乙订立西瓜买卖合同，约定瓜熟之后由买方乙自己到瓜地摘瓜取货，但乙一直未去取货。西瓜因熟透而烂在地里，该损失应由()。

A.卖方甲承担

B.买方乙承担

C.买方承担主要责任，卖方承担次要责任

D.双方平均承担

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第11题

出磨水泥易产生假凝现象，一般来说是由于（)造成的。

A.熟料中的f-Cao

B.磨内水泥温度过高

C.水泥成品细度过细

D.水泥成品细主过粗

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