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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

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第1题
在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

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第2题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第3题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第4题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第5题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第6题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第7题
调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

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第8题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第9题
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。

A.10%~14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第10题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第11题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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