题目内容
（请给出正确答案）
A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水
B.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系
C.等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
D.等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
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关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是______。
(A)等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
(B)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系
(C)等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
(D)等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水
关于BET(单分子层水)描述有误的是______。
(A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量
(B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率
(C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
(D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
A.外部水附着于煤颗粒表面
B.内部水吸附于毛细孔内
C.化合结晶水或矿物结晶水主要存在于石膏、绿矾、高岭土中
D.化合结晶水或矿物结晶水＞100℃就能析出
A.矿质元素溶于水才能被根系吸收，根系吸收矿质元素后促进了对水分的吸收
B.根系对两者的吸收比例不同
C.根系吸收矿质的动力来源于生命代谢活动，但是根系吸收水分的动力主要蒸腾拉力
D.矿质元素主要运往生长中心，而水分主要运往蒸腾的叶片
关于水分活度描述有误的是______。
(A)αw能反映水与各种非水成分缔合的强度
(B)αw比水分含量能更可靠地预示食品的稳定性与安全性性质
(C)食品的αw值总在0～1之间
(D)不同温度下αw均能用P/P0来表示
