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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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更多“刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形…”相关的问题

第1题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第2题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第3题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第4题

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第5题

剞刀法属于特殊刀法的一种。（)

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第6题

车削法向直廓蜗杆时，应采用垂直装刀法。即装夹刀时，应使车刀两侧刀刃组成的平面与齿面()。

A.相交

B.平行

C.垂直

D.重合

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第7题

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第8题

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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第9题

采用斜向进刀法车削螺纹，每刀进给深度0.23mm，编程时每次执行螺纹指令前Z轴位置应该（)。

A.在同一位置

B.在与上次位置平移一个螺距的位置

C.在与上次位置平移0.23mm的位置

D.在与上次位置平移0.133mm的位置

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第10题

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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第11题

采用球头刀铣削加工曲面时，减小残留高度的办法是( )。

A.减小球头刀半径和加大行距

B.减小球头刀半径和减小行距

C.加大球头刀半径和减小行距

D.加大球头刀半径和加大行距

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