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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第1题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第2题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
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第3题
保存干货原料时应放在架子上。()
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第4题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
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第5题
漂发是把干货原料放在沸水中,不时地挤捏或用流水缓缓地冲,让其继续吸水并除去杂质和异味。()
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第6题
炒制原料的油量应为()原料为标准。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第7题
煎制原料的油量应为原料为()标准。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第8题
焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。()
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第9题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第10题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第11题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
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