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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

腌制的作用（)。

A.防腐作用

B.呈色作用

C.提高肉的持水性

D.保证固形物含量

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第1题

下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是（) A具有防腐力 B能抑制有害徽生物的活动 C增加水

下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是()

A具有防腐力

B能抑制有害徽生物的活动

C增加水分活度

D食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度提高耐煮性

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第2题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第3题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第4题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第5题

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（) A降低水分活性 B抗氧化 C高渗透压 D低渗

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是()

A降低水分活性

B抗氧化

C高渗透压

D低渗透压

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第6题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、抗氧化、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。

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第7题

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（)和（)。

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

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第8题

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。（)

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第9题

腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（）此题为判断题(对，错)。

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第10题

列出影响消毒防腐药作用的因素。

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第11题

腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（）此题为判断题(对，错)。

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