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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀,是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

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第1题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化碳气体的溢出

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第2题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第3题
气体能主要来源于瘤胃、盲肠微生物发酵过程中产生的()气体。

A.甲烷

B.氢气

C.二氧化碳

D.氧气

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第4题
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第5题
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法是()。

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第6题
蛋泡面团之所以膨松是由于()。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

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第7题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第8题
面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。()
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第9题
面团发酵时间越长,产生气体越多,酸味也越大。()
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第10题
形成发酵面团必须具备两个条件:一是产生气体的能力,二是()。

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第11题
利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

A.酵母菌的繁殖发酵

B.面肥发酵

C.小苏打的热分解反应

D.鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体

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