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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡面团之所以膨松是由于（）。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

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更多“蛋泡面团之所以膨松是由于（）。”相关的问题

第1题

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第2题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第3题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第4题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第5题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第6题

制作素菜包采用的是酵母膨松法。（）

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第7题

下列（)品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第8题

（）面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第9题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第10题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第11题

面团中加盐可以增强其

A.膨松

B.筋力

C.柔性

D.软性

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