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[判断题]

制作海鲜汤要把黄油和大蒜末搅拌均匀，抹在面包片上。（）

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第1题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

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第2题

制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。

A.小丁

B.细丝

C.大丁

D.斜刀片

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第3题

制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。

A.用橄榄油炒香

B.用沙拉油炒香

C.放在鱼片上

D.放在青蛤上

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第4题

制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（)。

A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中

B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可

C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌

D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀

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第5题

制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。

A.撒在汤中

B.蒸熟

C.打成泡末状

D.打成糊状

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第6题

制作制黄油曲奇时的注意事项是（）。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

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第7题

海鲜汤（Bouilliabasse)中把各种海鲜切成（）。

A.块

B.末

C.小丁

D.小片

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第8题

制作海鲜汤的调料有（）。

A.百里香

B.番茄酱

C.橄榄油

D.红椒粉

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第9题

制作海鲜汤的汤料有（）。

A.烤面包丁

B.烤面包片

C.胡萝卜丁

D.洋白菜丝

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第10题

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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第11题

制作热苏夫力时，煮开的（）和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A.牛奶

B.淀粉

C.奶油

D.蛋液

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