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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第1题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

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第2题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第3题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第4题
层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。()
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第5题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第6题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第7题
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第8题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第9题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第10题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第11题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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