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[判断题]

氯丙醇在天然酿造酱油中有检出,而在配制酱油中无检出。()

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第1题
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。

A.盐酸

B.盐

C.糖

D.小苏打

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第2题
酱油的酿造方法,根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、()和()三种。

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第3题
酿造酱油比配制酱油营养。()
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第4题
买酱油时,配制酱油质量高于酿造酱油。()
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第5题
配制酱油是以酿造酱油为主体,与()、食品添加剂等配制而成;配制食醋是以酿造食醋为主体,与()、食品添加剂等混合配制而成。
配制酱油是以酿造酱油为主体,与()、食品添加剂等配制而成;配制食醋是以酿造食醋为主体,与()、食品添加剂等混合配制而成。

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第6题
酱油的品种很多,配料各异,色味有别,按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和()酱油。

A.配制

B.液态

C.合成

D.发酵

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第7题
我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

A.1

B.1.0

C.10.0

D.100.0

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第8题
在日本吃生鱼片时常用的调料是?()

A.味增酱

B.酱油与大蒜

C.醋与酱油

D.芥末与酱油

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第9题
日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐,收到___________。酱油发酵周期___________,品质提高,成品色泽红润,口感甘甜,颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是()。

A.良效 延长

B.见效 改变

C.成效 固定

D.奇效 缩短

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第10题
在酱油中,其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点:柱侯酱的原料组成。()
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第11题
食品在加工过程中形成的主要污染物有()。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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