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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为()。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第1题
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第2题
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。()
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第3题
为什么炮制黄芩时用沸水烫或蒸制而不用冷水浸润?

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第4题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白,质地膨松,延展性较低

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第5题
一件发明专利申请的权利要求书撰写如下: 1.一种方便面的制作方法,包括:将处理干净的蔬菜用沸水烫制成菜糊,用菜糊和水将杂粮粉和匀,制成面条,蒸熟,切块、分排,微波炉加热熟化烘干,最后经风冷干燥即可。 2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:所述的杂粮是大豆、绿豆或豆类。 3.根据权利要求1和2所述的制作方法,其特征在于:所述的蔬菜是菠菜、西红柿或胡萝卜。 4.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:菠菜在烫前要切除根部。 在上述权利要求均得到说明书支持的情况下,哪些权利要求撰写上存在错误?

A.权利要求1

B.权利要求2

C.权利要求3

D.权利要求4

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第6题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第7题
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第8题
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
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第9题
()是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第10题
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第11题
为使天麻容易干燥,在产地加工过程中需()。

A.发汗

B.蒸

C.煮

D.烫

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