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第2题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）
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第3题
水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（)
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第4题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
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第5题
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
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第6题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
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第7题
水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。
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第8题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）
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第9题
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第10题
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。（）
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第11题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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