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水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。()

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第1题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第3题
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第4题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
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第5题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第6题
水调面坯中有时加点添加料,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。()
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第7题
削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第8题
水调面坯饧的目的是()。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第9题
水调面坯的形成,是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用,而形成面坯。()
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第10题
水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第11题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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