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[单选题]

制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是,没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法:()
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第4题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

A.葱烧海参 灯影牛肉 东安鸡 羊方藏鱼

B.糖醋软熘鲤鱼焙面 樟茶鸭子 脆皮乳猪 三套鸭

C.奶汤锅鱼 干煸牛肉丝 叫化鸡 东江盐焗鸡

D.葱烧海参 毛肚火锅 太爷鸡 清炖蟹粉狮子头

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第5题
鱼焙面是哪里的特色面?

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第6题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第7题
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第8题
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第9题
根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:()
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第10题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第11题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()
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