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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

料头是指（），用于菜肴增香、消除异味、丰富色彩的组合原料。

A.用量少、组合固定

B.用量少、组合可变

C.用量多、组合固定

D.用量多、组合可变

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第1题

上浆的作用有()

A.保护营养素

B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩

C.提高菜肴的乃存储性

D.防止串味

E.增香去异味

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第2题

在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。

A.入味

B.增香

C.解腻

D.除韧

E.去除异味

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第3题

下列不属于调的作用的是（)。

A.丰富质感

B.增进菜肴美观

C.消除原料异味

D.赋予菜肴美味

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第4题

在烹制菜肴时，香辛料用得越多越好。（)

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第5题

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的()、增进菜肴美观。

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（)、增进菜肴美观。

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第6题

食品香料是指能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质。你认为这一说法：（）

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第7题

运用香味调料使风味校正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为（）。

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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第8题

作料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。（)

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第9题

腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（）此题为判断题(对，错)。

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第10题

料头只有增加菜肴香味的作用。（)

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第11题

料头有识别菜肴烹调方法的作用。（）

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