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[判断题]

料头只有增加菜肴香味的作用。（)

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更多“料头只有增加菜肴香味的作用。()”相关的问题

第1题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第2题

以下各项描述，不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观

B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第3题

料头有丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观的作用。（)

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第4题

酸味烹调的主要作用是()。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气昧

B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐变

E.具有防腐作用

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第5题

传统月饼配方中皮料使用大量糖料，其作用主要是为了（)。

A.增加香味

B.提高甜度

C.形成焦黄色泽

D.易于脱模

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第6题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第7题

“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。（)

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第8题

“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。（)

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第9题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的，一般分为香味型与中性型（称主料烟与填充料烟)。（)

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第10题

由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第11题

由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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