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[判断题]

为了突出火腿的鲜香，在火腿的烹调过程中可以加入酱油、八角、桂皮等香香料对火腿进行赋味。（)

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更多“为了突出火腿的鲜香，在火腿的烹调过程中可以加入酱油、八角、桂…”相关的问题

第1题

由于火腿鲜香味重，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。（）

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第2题

火腿在烹调运用中不宜用红烧、酱、卤等方法。（）

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第3题

火腿的烹调应用南方多作主料，北方多作辅料。（)

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第4题

烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)

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第5题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第6题

关于控盐，哪项说法是错误的（)

A.烹调时尽可能使用定量盐勺

B.尽量多用味精、酱油调味

C.减少咸菜、火腿、各类腌制品

D.可以选择低钠盐

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第7题

我国的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。（)

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第8题

沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第9题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第10题

下列都是徽菜的是（)。

A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠

B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼

C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼

D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

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第11题

豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。（)

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