题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下菜肴中（)属于在主料名称前加上烹调方法的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第1题

在主料名称前加上烹调方法命名的有（)、生煸草头、清蒸鲥鱼等。

A、盐水鸭

B、干烧明虾

C、咕咾肉

D、怪味鸡

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第2题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第3题

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第4题

少司与菜肴主料同时烹调是西餐烹调的一大特点。（）

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第5题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第6题

菜肴的色泽是（)共同作用而形成的。

A.烹调主料、配料、调料的颜色

B.烹调主料、调料、环境的颜色

C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色

D.烹调原料、调料、盛器的颜色

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第7题

（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

A.煎

B.塌

C.贴

D.炒

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第8题

菜肴“糖醋面筋”的命名是以（)命名的。

A.烹调方法加主料

B.以口味和主料

C.原料特征

D.以质地和主料

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第9题

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)

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第10题

（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.贴

B.塌

C.扒

D.煎

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第11题

“珊瑚白菜”是根据成品形态（）和主料命名的菜肴。

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

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