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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制品的特点是:外酥内嫩、松发、膨胀、()、色泽金黄等。

A.香甜

B.香脆

C.香咸

D.香鲜

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第1题
酥炸成品白色、味鲜,质松软嫩,涨发饱满。()
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第2题
松炸的成品外焦脆、里软嫩,色泽金黄,食时蘸调味品。()
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第3题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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第4题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第5题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第6题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第7题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第8题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。

A.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状

B.除去其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求

C.吸水涨大,便于切配和烹饪

D.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状:去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求

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第9题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第10题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第11题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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