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[判断题]

果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

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第1题
用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第2题
蔬果类面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第3题
果蔬面膜的原料一定要新鲜。()
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第4题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第5题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授,现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。()
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第6题
非果蔬类的植物饮料类 名词解释

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第7题
富含Zn的食物()

A.蛋类

B.奶类

C.果蔬类

D.高蛋白食品和海产品

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第8题
果蔬食品干制的目的是()。

A.风味更佳

B.制作简单

C.保藏持久

D.风俗特色

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第9题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第10题
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第11题
生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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