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[判断题]

卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。你认为这一说法：（）

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第1题

卤菜的色、香、味完全由汤卤来决定。（)

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第2题

汤卤为决定卤菜（）的关键性因素。

A.色、香、味

B.色、味、质

C.形、香、味

D.色、香、形

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第3题

茶叶品质的色、香、味、形主要是在哪个过程中形成的（)

A.初制

B.精制

C.再加工

D.拼配

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第4题

膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的（）能

力和膳食（）特点。

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第5题

卤是原料在事先调制好的（)中加热的方法。

A.卤菜

B.卤

C.卤汁

D.汤

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第6题

菜点的质量主要是指菜点本身的质量，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，若结合现代科学对菜点一些质贤内容的整合，还应该包括菜点的（) 等。

A.营养卫生

B.安全程度

C.艺术感

D.温度感

E.标准化

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第7题

麻味型主要是由（)来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第8题

菌汤火锅锅底汤色黄褐、清澈，菌香浓郁、爽口，搭配（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.海底捞味碟

C.香油味碟

D.香辣味碟或菌香味碟

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第9题

名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春。

名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春。

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第10题

艺术品茶主要是鉴赏外形，茶汤的香、味并不重要。（)

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第11题

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

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