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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要体现在。冷冻对反应速率的影响主要表现在和__两个

相反的方面。

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第1题

冷冻食品经解冻后，剩余部份不宜再冷冻贮藏，以免降低其品质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

畜、禽、鱼、蛋等动物性食品一般采用的贮藏方法是()。

A.冷冻法

B.干燥法

C.冷藏法

D.盐腌法

E.熏制法

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第3题

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

A.原料与半成品可以一起存放。

B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

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第4题

肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有( )。

A.变色

B.蛋白质变性

C.自溶

D.脂肪氧化

E.后熟

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第5题

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

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第6题

采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分，都是降低物料中的()，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

采用加热干燥（)湿分与应用冷冻（)湿分，都是降低物料中的（)，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

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第7题

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的（)环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

A.冷藏

B.冷冻

C.低温

D.零下

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第8题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第9题

蓝莓果实的贮藏常采用()两种方式。

A.常温保存

B.低温保存

C.冷冻保存

D.以上都对

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第10题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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