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[主观题]

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

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第1题

所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（)

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第2题

肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有( )。

A.变色

B.蛋白质变性

C.自溶

D.脂肪氧化

E.后熟

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第3题

冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要体现在______。冷冻对反应速率的影响主要表现在______和______两个

相反的方面。

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第4题

畜、禽、鱼、蛋等动物性食品一般采用的贮藏方法是()。

A.冷冻法

B.干燥法

C.冷藏法

D.盐腌法

E.熏制法

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第5题

采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分，都是降低物料中的()，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

采用加热干燥（)湿分与应用冷冻（)湿分，都是降低物料中的（)，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

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第6题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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第7题

小作坊在生产加工经营过程中（)食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，确保其正常使用。

A.及时维护

B. 及时修理

C. 及时检查

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第8题

空气经喷水室中喷入冷冻水加湿后，其焓值（)。

A.升高

B.不变

C.降低

D.过冷

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第9题

使用食品添加剂的目的是为了便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。（)

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第10题

食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用，在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些

问题？

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第11题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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