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[判断题]

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法：（）

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第1题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第2题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题

酒精会对酵母菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

A.1%

B.2%

C. 3%

D. 4%

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第4题

在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，说法错误的是（)。

A.是一种酵母菌

B.进行异型乳酸发酵

C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物

D.不耐受高温和过酸环境

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第5题

直线往复式铣面机铣削时，铸坯每次翻转的角度约（)。

A.15°

B.30°

C.60°

D.90°

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第6题

酵母菌在生产酒精的同时，生成部分甘油，主要产生在发酵后期。（)

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第7题

酵母菌在好气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第8题

酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第9题

酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。（)

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第10题

酵母菌在发酵时，处于稳定期的细胞其细胞核的代谢活跃，这句话是否正确？

酵母菌在发酵时，处于稳定期的细胞其细胞核的代谢活跃，这句话是否正确？

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第11题

酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（)

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