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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制面点时不慎失火,可直接用锅盖或防火毯覆盖,不可向锅内()灭火。

A.浇油

B.放盐

C.浇水

D.以上都是

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第1题
炸制面点时不慎失火,可直接用锅盖或防火毯覆盖。()
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第2题
面点师操作不慎油锅起火,可()或灭火毯覆盖,不可向锅内浇水灭火。

A.用锅盖

B.加油灭火

C.离开现场

D.投入杂物

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第3题
面点师操作不慎油锅起火,可用锅盖或灭火毯覆盖,不可向锅内()。

A.投放原料

B.浇油灭火

C.浇水灭火

D.以上都是

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第4题
用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。()
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第5题
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第6题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第7题
炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

A.小

B.少

C.宽

D.窄

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第8题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第9题
面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是

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第10题
炸制面点制品时,一般要将生坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。

A.分次

B.多次

C.同时

D.逐个

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第11题
一般来说,西餐面点以()为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

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