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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制面点制品时,一般要将生坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。

A.分次

B.多次

C.同时

D.逐个

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第1题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第2题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第3题
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.4成热

B.5成热

C.6成热

D.7成热

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第4题
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第5题
面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是

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第6题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第7题
炸制层酥制品时,当生坯酥层间距逐渐增加时,可将火稍开大继续炸制。()
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第8题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第9题
当生坯中心温度达70℃以上时,蛋白质(),使制品基本定型,面点蒸制成熟。

A.开始变性

B.完全变性

C.不完全变性

D.继续变性

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第10题
层酥制品生坯刚下油锅时,一般先用()把酥层涮出。

A.小火低温

B.小火高温

C.大火高温

D.大火中温

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