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[单选题]

小魽鱼,鲶鱼,塘利三种无鳞鱼,一般是采用()宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹腮取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第1题
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼,一般是采用()宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第2题
西式菜一般不食用动物的内脏,偶尔食用无鳞的鱼。()
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第3题
用于制作基础汤的鱼骨,最好选用含脂肪少的鱼类,如()、()、()等的骨头。而脂肪含量高的鱼,其骨中含脂肪也高,会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第4题
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼,无鳞鱼的表皮有黏液。()
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第5题
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第6题
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。你认为这一说法:()
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第7题
脂肪含量为鱼类之冠的是()。

A.黄颡鱼

B.江团

C.虹鳟鱼

D.鲶鱼

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第8题
伊斯兰教规定穆斯林的忌讳饮食有()。

A.酒

B.猪肉

C.无鳞鱼

D.牛肉

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第9题
冻鲶鱼((鱼芒)鲶属、鲶属、胡鲶
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第10题
鲜或冷的鲶鱼((鱼芒)鲶属、鲶属
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第11题
鲜或冷鲶鱼((鱼芒)鲶属、鲶属、
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