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[判断题]

去皮后的马铃薯要泡在清水中以防止变色。()

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第1题
莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中,防止变色。()
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第2题
芦笋去皮后长时间不烹调要放在水中浸泡,防止变色。()
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第3题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。()
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第4题
炸马铃薯片的方法是,把马铃薯去皮后切成薄片后,()放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚,沥净水分后

C.放在清水中漂洗,沥干水分后再

D.用沸水滚过,漂清水,沥净水分后再

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第5题
炸马铃薯片的方法是,把马铃薯去皮后切成薄片后,()放在150度热油中炸至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂流,然后放在盐水中略滚,沥净水分后再

C.放在清水中漂洗,沥净水分后再

D.用沸水滚过,漂请水,沥净水分后再

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第6题
切开的茄子会变色,需泡在水中,以防止酵素与空气中的氧产生氧化作用而变黑。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。

A.防止变色

B.洗净泥土

C.去除杂质

D.增加口感

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第8题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。()
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第9题
下面的一些生活窍门,表述错误的是:

A.将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,可促进植物生长

B.新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水

C.香菜最好和其他食材一起烹煮.以使其香气充分扩散

D.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性.饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。汤清饺香

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第10题
下面的一些生活窍门?表述错误的是:A.将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,可促进植物生长B.新买

下面的一些生活窍门?表述错误的是:

A.将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,可促进植物生长

B.新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水

C.香菜最好和其他食材一起烹煮,以使其香气充分扩散

D.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性。饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香

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