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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

微生物对饮料生产的影响有（）

A.腐败变质（酸、色、气、味）

B.食源性疾病

C.经济损失

D.毁誉品牌

答案

D、毁誉品牌

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第1题

从药品生产的卫生学而言，微生物对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成生产失败、可以导致产品腐败变质、成品不合格的重要因素。（)

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第2题

土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的()等对白酒生产有较大影响。

土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的（)等对白酒生产有较大影响。

A . 酸碱度

B . 无机盐含量

C . 微生物

D . 有机质含量

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第3题

酶影响原料品质的稳定性，微生物则造成原料腐败变质。（)

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第4题

影响食品腐败变质的因素有()。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸碱性

D.温度

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第5题

由于微生物的污染而发生腐败，霉变和发酵等变化，都有可能影响原料的品质。（)

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第6题

鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。()

鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

牛乳在常温储存过程中，由于微生物的影响，乳的pH值会有所变化，在开始到腐败变质的整个过程pH值的变化趋势为先降低后升高。（)

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第8题

酵母菌对蛋白质的分解能力较强，因此是导致肉类腐败的主要微生物。（)

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第9题

引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

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第10题

食品腐败变质的原因有（)。

A.食物本身

B.食物的含水量

C.微生物的作用

D.环境因素

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第11题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.物质损伤

D.以上都是

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