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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第1题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第2题
炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末,茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中,用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。()
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第3题
刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。()
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第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第5题
包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料,用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。()
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第6题
扎是将切成()或()的原料,用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状

A.条丁

B.丁块

C.条片

D.片块

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第7题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。()
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第8题
穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起,其形状别具一格。()
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第9题
常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()
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第10题
()是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用低于沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。

A.温煮

B.沸煮

C.蒸

D.烩

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第11题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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