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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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第1题

刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第2题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第3题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第4题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第5题

按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)

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第6题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第7题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第8题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第9题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有：（）必须统一，辅料形状尽量近似于主料等。

A.大小

B.料形

C.分量

D.质地

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第10题

控制好（)在走红加热时的成熟程度，迅速转入烹调，才不致影响烹调的质量。

A.原料

B.辅料

C.主料

D.烹料

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第11题

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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