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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

()的温度会造成发酵起发过慢,酵母过早(),导致发酵迟缓,甚至造成发酵停滞。过高的温度可能会造成发酵速度较快,导致啤酒风味特征发生变化。

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第1题
面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右,温度过高,酵母会()。

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第2题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第3题
下列对烤青烟可能形成原因描述错误的是()。

A.变黄阶段升温过慢

B.50℃烟叶达到黄片黄筋

C.变黄阶段烟叶变黄程度不够,过早转入定色,且升温快

D.没有达到黄片黄筋,烤房内温度超过50℃

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第4题
判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

D.啤酒中酵母含量

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第5题
酵母发酵的温度范围很广,可以在10~40℃之间()
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第6题
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母,活性高于其他酵母。
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第7题
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。

A.温度

B.湿度

C.PH

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第8题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第9题
影响面团发酵的因素有哪些()。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第10题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()
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第11题
影响面团发酵速度的原因是()

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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