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[主观题]

为胰腺炎患者制作食物时,不宜使用的烹调方法是()。A.煮B.烩C.煎D.炖E.卤

为胰腺炎患者制作食物时,不宜使用的烹调方法是()。

A.煮

B.烩

C.煎

D.炖

E.卤

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第1题
关于“舌尖上的化学”,下列说法不科学的是()

A.为了身体健康,必须均衡营养,合理膳食

B.工业用盐亚硝酸钠对人体有害,不能用于烹调食物

C.为延长食品保质期,在食品中添加过量防腐剂

D.为使糕点面包松软可口,制作时可添加碳酸氢钠

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第2题
烹调制作儿童食品时的总要求包括()。

A.要有利于机体消化吸收

B.要尽可能保存食物营养素

C.要能杀灭食物细菌

D.要增加食物色、香、味

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第3题
烹调食物时哪些方式可以减少烹调油的使用()

A.蒸

B.炸

C.拌

D.炖

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第4题
要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式,制作()俱全的饭菜

A.色

B.香

C.味

D.形

E.美

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第5题
胰腺炎患者不宜使用下列哪些降糖药()

A.西格列丁

B.胰岛素

C.二甲双胍

D.格列美脲

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第6题
使用鲜黄花菜烹制食物时,应先()再进行烹调加工。

A.水焯

B.阴干

C.冷冻

D.无需处理

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第7题
本讲指出,使用鲜黄花菜烹制食物时,不用水焯,可直接进行烹调加工。()
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第8题
烹调时使用哪种器皿会破坏食物营养素()?

A.不锈钢器皿

B.铜锅

C.玻璃器皿

D.搪瓷器皿

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第9题
味精可以增加食物的鲜味,烹调时可多量使用,以增加味道。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
在下列选项中,关于食品的烹调的说法中正确的是()

A.烤和煎需确保在出锅前食物内部达到安全温度

B.制作冷的食物也同样需要注意温度

C.牛肉80度

D.猪肉70度

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