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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

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更多“红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.…”相关的问题

第1题

酶褐变所形成的褐色产物叫______。

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第2题

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外，还产生了多种挥发性物质。

A.黑色

B.褐色

C.类黑精

D.类褐精

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第3题

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是()。

A.氨基酸转化

B.酶促褐变

C.酯化反应

D.谷氨酸钠

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第4题

下列说法错误的是（）。

A.为了提高果蔬耐煮性，可用1g/L氯化钙溶液浸泡

B.抽真空处理可以有效保护产品色泽

C.美拉德反应是果蔬加工工艺的酶促褐变

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第5题

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

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第6题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第7题

蔬菜汁出现的变色属于（）。

A.还原反应

B.置换反应

C.非酶褐变

D.酶促褐变

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第8题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第9题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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第10题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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