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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜的腌制是一种（)

A.物理的保藏方法

B.化学的保藏方法

C.生物化学的保藏方法

D.生物的保藏方法

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第1题

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（)。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶

低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

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第2题

常用的物理保藏方法包括（）。

A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.高压保藏

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第3题

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（) A降低水分活性 B抗氧化 C高渗透压 D低渗

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是()

A降低水分活性

B抗氧化

C高渗透压

D低渗透压

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第4题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第5题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第6题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、抗氧化、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。

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第7题

腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（）此题为判断题(对，错)。

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第8题

化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。（)

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第9题

下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( )。

A.用干冰保藏易变质的食品

B.用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品

C.用甲醛浸泡易腐烂的食品

D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品

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第10题

水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（)。

水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是()。

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第11题

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。（)

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

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