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第8题
同型乳酸发酵是指葡萄糖经________途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳
酸。异型乳酸发酵经________、________和________途径分解葡萄糖，代谢终产物除乳酸外，还有________。
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第9题
下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）。A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤
下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）。
A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
第10题
在食品工业中重要的发酵类型有乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵，不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O＋CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。（)
