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[判断题]

油发原料在涨发过程中与油量没有关系。()

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第1题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第2题
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料

A.2Kg左右

B.4Kg左右

C.6Kg左右

D.8Kg左右

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第3题
涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。()此题为判断题(对,错)。
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第4题
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第5题
氢油比是指单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量质量的比值。()
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第6题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第7题
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如A.牛角B.羊肠C.猪蹄

A.牛角

B.羊肠

C.猪蹄

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第8题
大地公司与天空公司因加工承揽合同发生了纠纷,由大地公司负责提供原料,天空公司负责加工,由于天空公司未按合同约定的标准加工原料,大地公司欲解除合同并请求天空公司支付违约金,在诉讼过程中,天空公司仍然未停止对原料进行加工。此时,下列做法正确的是:()

A.大地公司可以向法院申请责令被告停止加工的保全措施

B.天空公司提供担保后,人民法院应当解除保全

C.即使大地公司没有申请,人民法院认为必要时可以裁定保全措施

D.如果大地公司提出保全申请,人民法院应在48小时内作出裁定

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第9题
动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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