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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

（)是肉制品生产中最常使用的护色剂。

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.亚硫酸盐

D.硫酸盐

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更多“（)是肉制品生产中最常使用的护色剂。”相关的问题

第1题

在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（)

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第2题

在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。（)

在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。 ()

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第3题

试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

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第4题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第5题

我国允许在食物中使用的护色剂有()

A.高粱红

B.硝酸钾

C.亚硝酸钠

D.亚硝酸钾

E.硝酸钠

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第6题

肉品发生腐败变质时，由于蛋白质分解，会产生气味不良且对人体健康有不良影响的物质。这种有害的物

质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对人具有致癌作用的物质。这种有害的物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

为了使肉制品呈色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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第7题

护色剂一般与护色助剂共同使用。（)

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第8题

试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。

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第9题

我国批准许可使用的护色剂为_____和_____。

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第10题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第11题

复合护色剂是护色剂的发展趋势，护色时加入氨基酸。氨基酸呈中性和酸性，则完全可以阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的护色效果。（)

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