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[判断题]

麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。（）

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第1题

( )的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第2题

川菜鱼香味、家常味等味型中必备的调味料是（)。

A.酸菜

B.花椒

C.冬菜

D.泡辣椒

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第3题

属于川菜的代表菜是( )。

A.宫保鸡丁、锅贴豆腐

B.鱼香肉丝、麻婆豆腐

C.怪味鸡、水煮肉片

D.羊方藏鱼、烤乳猪

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第4题

属于川菜的代表菜的有( )。

A.宫保鸡丁、锅贴豆腐

B.鱼香肉丝、麻婆豆腐

C.怪味鸡、水煮肉片

D.羊方藏鱼、烤乳猪

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第5题

凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)

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第6题

下列用醋较多的复合味型是

A.糖醋味

B.麻辣味

C.咸香味

D.咸甜味

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第7题

下面哪一个不是常见的复合味型（)？

A.本味

B.怪味型

C.陈皮味型

D.蒜香味型

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第8题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第9题

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。（)

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。()

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第10题

下面关于调味料的说明，正确的是（)。

A.广东以湛江出产的的豆豉最优

B.鱼露属于甜味调味料

C.酒在烹调中可除去异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐

D.味精的最佳溶解温度为100℃

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第11题

鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法：（）

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