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[单选题]
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方面最全面的一项是（）
A.物理方法、化学方法
B.化学方法、生物方法
C.生物方法、物理方法
D.物理方法、化学方法、生物方法
答案
D、物理方法、化学方法、生物方法
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A.物理方法、化学方法
B.化学方法、生物方法
C.生物方法、物理方法
D.物理方法、化学方法、生物方法
答案
D、物理方法、化学方法、生物方法
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低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
A.化学保鲜就是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术
B.按化学保鲜剂的保鲜机耗不同，将其化学保鲜为三类：防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂
C.涂膜处理抑制了果实的呼吸作用，但不会改善了果实的硬度和新鲜饱满程度
D.涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
A.清除或杀灭手表面暂居菌，减少常居菌
B.抑制手术过程手表面微生物的生长，减少手术皮肤细菌的释放
C.防止病原微生物在医务人员和患者之间的传播
D.有效预防手术部位感染的发生
A.消毒防腐药是具有杀灭或抑制微生物生长繁殖的一类药
B.防腐药指的是能抑制病原微生物生长繁殖的药物
C.高浓度防腐药具有杀菌作用
D.高浓度和低浓度消毒药都有杀菌作用
A.食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存
B.剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存
C.用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下
D.不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱
A.消毒可防止或抑制微生物生长繁殖，而灭菌可杀死病原微生物
B.消毒能杀死病原微生物及细菌芽孢，而灭菌能杀所有微生物及细菌芽孢
C.消毒通常应用化学的方法来达到，灭菌通常用物理方法来达到
D.消毒、灭菌是以能否彻底杀灭细菌芽孢为限，灭菌能彻底杀灭细菌芽孢
