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第1题
食品加工符合操作规程和烹饪工艺，实行营养配餐，饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。（)
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第2题
烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。（)
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第3题
在烹饪发展史上，被称为人类饮食文明史的三部曲是（)。
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第4题
了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。
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第5题
刀工要根据烹饪成品要求、因材施教、均匀一致并要物尽其用，减少浪费。（）
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第6题
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
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第8题
为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是（)。
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第9题
烹饪原料的生物指标是指对人体有害的细菌和（）的数量有多少。
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第10题
设计高档宴会食谱是营养配餐员独立完成的一项重要工作，是检验其（)的重要内容。
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第11题
营养卫生学是以烹饪中的营养管理与卫生原理为研究对象。（)
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